本报告主要讲述肉类品质提升、品质评价、保鲜与智能物流，到肉制品深加工、肉类预制菜肴产业蓬勃发展，保障消费者的饮食营养健康。

张德权，男，1972年出生。博士，二级研究员，博士生导师，国家“万人计划”科技创新领军人才、首届神农英才领军人才、全国农业科研杰出人才、中国农业科学院农科英才B类领军人才。现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长、国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任、国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长、农业农村部农产品加工标委会副主任委员、中国科协“科创中国”肉类加工产业服务团团长，牵头建成我国首个预制菜肴部级平台-农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室。长期从事肉品科学与技术研发工作，在肉品品质评价与智能识别、冷鲜肉智能仓储物流保鲜、营养健康肉制品精准制造方面取得系列创新性成果和业绩。主持国家重点研发专项、国家自然科学基金重点项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目30余项，以第一作者和通讯作者发表高质量学术论文260余篇，以第一完成人获授权专利70件(国际专利5件)、软件著作权9项，牵头制订农业行业标准14项，参与制订国际标准2项、国家标准4项、农业行业标准3项，以第一完成人获国家科技进步奖二等奖、中华农业科技奖一等奖、北京市科学技术奖三等奖、全国商业联合会科技进步奖特等奖等奖励12项，专著5部，参与起草《全国食品工业“十二五”“十三五”发展纲要》、《“十一五”“十二五”农产品加工业发展规划》、《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2021-2035）》等国家及行业规划10项，培养博士后、硕博士研究生及留学生136人。